Amestec de lambicuri produse în diferiți ani. Bere cu un gust ușor acid și fructat, parfum delicat și lemnos și un final sec care persistă pe palat. Bere cu evoluție gustativă, care se va păstra mult timp într-o pivniță bună. Cuvântul berarului Lambicurile produse la Berăria Cantillon sunt denumite „tinere” după un an de învechire și sunt considerate complet mature după trei ani. Berile tinere conțin zaharurile naturale necesare pentru fermentația secundară în sticlă, în timp ce berile care au maturat timp de trei ani contribuie cu gustul și aromele lor rafinate. Gueuze este rezultatul final al unui amestec complex de lambicuri de diferite vârste și cu gusturi diferite, păstrate în butoaie de stejar. Sarcina principală a berarului este degustarea, iar acesta va trebui să încerce aproximativ o duzină de lambicuri din butoaie diferite, selectând în final cinci sau șase. Prin această metodă se produce gueuze 100% lambic, care prezintă caracteristicile tipice ale berilor de la Berăria Cantillon. Fiecare lot amestecat produce o gueuze ușor diferită, deoarece elementele naturale din inima berii fac imposibilă producerea unui produs standardizat. Sticlele sunt poziționate orizontal într-o pivniță și lăsate să se odihnească timp de o medie de un an, acesta fiind timpul necesar pentru conversia zaharurilor în dioxid de carbon (fermentație secundară în sticlă). Saturația lichidului are loc lent și natural, iar atunci când lambicul se transformă într-o bere spumoasă, aceasta se numește gueuze. Istoric În secolul al XVIII-lea, un călugăr benedictin pe nume Dom Pérignon a descoperit procesul de fabricare a șampaniei în timp ce amesteca diferite vinuri albe nespumante. Aproximativ o sută de ani mai târziu, un berar din Brabantul belgian a amestecat diverse lambicuri, rezultând o fermentație secundară în sticlă. S-a născut Gueuze. Până în secolul al XIX-lea, oamenii care locuiau în Bruxelles și în împrejurimi, Brabantul, beau în principal două tipuri de bere: lambic și faro. Cu toate acestea, introducerea sticlelor de sticlă și descoperirea lui Dom Pérignon aveau să aducă o revoluție în mica lume a berarilor din Bruxelles. Într-o perioadă scurtă de timp, gueuze a devenit berea emblematică a Bruxelles-ului.