Édition limitée à une bouteille par personne. Assemblage de lambics vieillis en moyenne de 16 à 18 mois et de raisins Merlot. L'assemblage de l'année, mis en bouteille en novembre 2022, est exceptionnel : il est composé de Merlot (55 %), de Grenache Noir (35 %) et de Syrah (10 %). Le lambic peut être considéré comme le chaînon manquant entre le vin et la bière, et Saint Lamvinus va encore plus loin en utilisant des raisins habituellement destinés à la vinification. Une bière intense et fruitée, à la longue persistance en bouche, qui témoigne clairement de ses origines viticoles. Un mot du brasseur : le Merlot est le cépage emblématique des vins de Bordeaux, et les raisins utilisés pour produire la Saint Lamvinus proviennent de la région des Côtes de Bourg. Une macération d'environ huit semaines permet au lambic d'extraire tous les tanins des raisins. Comme pour le vin, une bonne récolte donnera une bière plus corsée et plus expressive, tandis qu'une récolte plus faible donnera une Saint Lamvinus moins fruitée, où la présence du lambic sera plus marquée. L'utilisation de raisins cultivés pour le vin fait de Saint Lamvinus un symbole du lien entre les univers du vin et de la bière. Forts du succès de ce produit, nous avons exploré ces dernières années de nombreuses autres combinaisons avec nos amis vignerons, dont la plupart pratiquent une agriculture biodynamique et entièrement naturelle. Ces brassins en édition très limitée sont uniquement disponibles à la dégustation à la brasserie. L'histoire de cette bière remonte à Pascal Delbeck, alors intendant du château Belair à Saint-Émilion. Les deux premiers brassins ont d'ailleurs été produits dans la région bordelaise, et au lieu de recevoir les raisins à la brasserie comme c'est généralement le cas, nous avons envoyé du lambic de deux ans d'âge à Saint-Émilion. Face à l'engouement suscité par cette bière, la production a dû être augmentée, et c'est pourquoi elle a été transférée à la brasserie. Depuis 2000, nous travaillons avec des raisins merlot d'appellation d'origine Côtes de Bourg.