Limitée à 2 par personne. Assemblage de lambics vieillis en moyenne de 16 à 18 mois et de raisins Viognier biologiques. Le Viognier confère à la Vigneronne une bière délicate et très rafraîchissante qui, grâce au fructose, est légèrement moins acide que les autres bières Cantillon. Un mot du brasseur : Malgré son succès, la Vigneronne représente moins de 5 % de la production totale de la brasserie Cantillon. Afin d'obtenir des raisins à pleine maturité, nous les achetons en fin de saison. Chaque année, 1 000 kilos de raisins blancs français sont livrés à la brasserie Cantillon début octobre. Il est difficile de produire davantage de Vigneronne, même si la demande existe. Tous les raisins sont vendangés à la main et le temps nous est compté, car la nouvelle saison de brassage commence fin octobre. Les bières ne sont pas assemblées avant la mise en bouteille. La seconde fermentation est provoquée par l'ajout d'un sirop de sucre. L'étoile à six branches de notre ancienne étiquette est un symbole alchimique. Elle contient quatre éléments, représentés par des triangles, du processus de brassage. Le feu symbolise la cuve de brassage, la terre les céréales, l'air les levures et l'eau, le quatrième élément. Aujourd'hui, seul un brasseur de lambic traditionnel est autorisé à utiliser ce symbole. Les brasseurs de lambic n'étaient pas seulement implantés dans la vallée de la Senne, mais aussi dans celle de l'Yssche. Cette petite rivière prend sa source dans la forêt de Soignes et traverse des villages comme Hoeilaart, Overijse et Huldenberg. Dans cette vallée vivaient autrefois de nombreux brasseurs qui produisaient une délicieuse lambic. Ils n'y ajoutaient ni cerises ni framboises, mais des raisins cultivés sous serre. En mélangeant du muscat et de la lambic, les brasseurs et les marchands de bière créaient la « druivenlambik » (lambic au raisin). En 1973, Jean-Pierre Van Roy, après avoir relancé avec succès la production de lambic à la framboise, acheta des raisins blancs qu'il fit macérer dans du lambic. Cette expérience fut également concluante. Le fructose, abondant dans ces fruits, permet d'élaborer une bière plus douce que la Gueuze ou les autres bières fruitées. Le nom Vigneronne Cantillon lui fut attribué en 1987. Ce nom rappelle que, bien qu'appartenant au patrimoine brassicole, la fermentation spontanée, le vieillissement en fûts pendant plusieurs années et l'ajout de raisins en font une cousine éloignée de certains vins blancs.